La Suisse. joyaux de biodiversité, possède un patrimoine naturel
Le Domaine Pierre Latine, riche de son passé, se situe à Yvorne, petite bourgade à flanc de coteau de la région du Chablais dans le canton de Vaud. Cette région est délimitée à l’ouest par le cours du Rhône, à l’est par les limites du district d’Aigle, au nord par le lac Léman et au sud par la frontière du canton du Valais.
Actuellement, le Domaine Pierre Latine s’étend sur 16 ha, avec le chasselas comme vecteur identitaire du vignoble. Les sols sont également propices à d’autres cépages blancs et rouges, parmi lesquels le Pinot Gris, le Pinot Noir et le Gamay.
En raison du réchauffement climatique, le Merlot et la Syrah jouissent d’une faveur toujours croissante.
Le Domaine
L’épopée du domaine commence en réalité en 1990 avec la production du premier chasselas et la mise sur pied de la gamme des vins.
En 2002, Philippe Gex acquiert le Clos du Crosex Grillé, à Aigle, un Grand Cru de légende au passé glorieux.
Et c’est depuis 2017 qu’André Hoffmann, nouveau propriétaire, assure la pérennité du patrimoine avec une philosophie tournée vers l’avenir. Développement durable et respect maximal de l’environnement incarnent son leitmotiv. Elevé par des parents au plus proches de la nature puisque son père n’est autre que le co-fondateur du WWF Luc Hoffmann, André Hoffmann se sent d’autant plus concerné par la conjoncture actuelle. Les exigences écologiques représentent son plus grand objectif.
Ainsi voyagent, à travers une histoire millénaire, le Clos du Crosex Grillé et le Domaine Pierre Latine à Yvorne.
Enracinés dans l’histoire et le terroir, ces deux vignobles offrent aujourd’hui des chasselas empreints de minéralité, des pinots opulents, des merlots respirant l’air du sud.
L’YVORNE GRAND CRU
VINIFICATION
Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont triés à la vigne.
Le pressurage s’effectue ensuite en pressoir pneumatique.
Débourbage fin, ensuite les fermentations démarrent
spontanément sur lies ( 100% malolactique faite) pendant 2 à 6
semaines ( température 19 à 22℃).
L’élevage se déroule 20% en amphore, le restant en cuve pour
une durée de 6 à 8 mois sur lies
Volume > 75cl, 37.5cl ou 150cl
Alcool > 12.5%
NOTE DE DÉGUSTATION
Un très bon Chasselas qui se boit très bien seul, avec un
apéritif ou pour accompagner des poissons. Il a un nez très
floral avec du chèvrefeuille, une pointe de glycine et un côté
thé blanc souligné par des notes expressives de pêche de
vigne. La texture est soyeuse et allonge la longue finale.
CÉPAGE
Chasselas, âge moyen de 20 ans – taille courte
( Gobelet ou Cordon)
